汲自然造化，兼海丝风韵！《中国美食大会》福建篇即将启播→

山海交融的福建有哪些人间至味？那些福建人难以忘怀的“古早味”究竟有什么魅力？福建美食里又藏着哪些生活智慧？

3月1日18点档，由中央广播电视总台央视频推出的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》福建篇，将在总台央视财经频道（CCTV-2）、央视频、央视网同步启播。来自福建省的24位美食制作者将逐一登上舞台，通过“地道好味”“华彩美食”“大美宴席”三个环节争夺星级厨师荣誉，打造属于本省的美食榜单，带观众解锁福建饮食文化的独特魅力！

好山好水成就“地道好味”

福建，素有“八山一水一分田”之称，山林与海洋的交融令这片土地孕育出丰美的物产资源。在即将播出的《中国美食大会》福建篇“地道好味”第一场比拼中，美食制作者们巧用那些得天独厚的山珍海味，烹饪独属于福建的鲜甜滋味。

“蟳埔是最有特色的海蛎产地。”美食制作者林辉阳将用在咸淡水交界处长大的黄海蛎，烹饪福建美食“海蛎煎”。大道至简的烹饪方式不仅展现出黄海蛎本身的肥美优势，还充分释放出泉州特有的鲜与甘甜。

在福建漳州东山岛，海岸泥沙中生长的沙虫和吃海鲜长大的海鲜鸡是当地的两种特色鲜味。节目中，美食制作者黄中升将带来由这两种鲜叠加而成的“地道好味”——“鸡汤汆沙虫”。60℃鸡汤汆10秒为沙虫锁鲜，一口下去，用主持人高博的话说就是：“可以把我们带到东山岛的沙滩边了”。

美食制作者杨子源将奉上一道“水仙鲈鱼”。这道融合了味之美与形之美的福建名菜，将把味鲜肉嫩的江东鲈鱼拉入大众视野，同时也带人们走进生态优美、景色宜人的漳州江东。

美食制作者李祥寿则将带来“客家牛肉煲汤”。新鲜的龙岩小黄牛肉搭配当地特产小黄姜和滋补食材当归、枸杞，汤鲜肉美，将传递出客家人食疗养身的生活智慧。

源于好山好水的好食材成就了一道道福建“地道好味”，展现出福建人追求本味、逐鲜而食的饮食习惯，也将勾起美味见证官王冰冰和世界中餐业联合会名厨委执行主席、中国烹饪大师胡满荣的讨论欲与分享欲。哪道美食收获了他们的青睐？福建各地美食都有什么特点？敬请关注《中国美食大会》第六期！

于“古早味”中探福建记忆

提起福建美食，“古早味”是绕不开的品类。因此，本期节目中，美食制作者们还将分别用自己拿手的福建“古早味”，带屏幕内外的观众一品那些历经岁月沉淀、蕴含深厚文化的“地道好味”，踏上一场味蕾上的福建历史文化游。

一百多年前，泉州名厨张春火了解到发源于千年古刹开元寺的“东璧龙眼”，于是研发出了名菜“东璧龙珠”。节目中，美食制作者陈恒锡将把这道传承百年的经典菜端上舞台，让甜与鲜协同融合的风味带给人们新的味蕾享受，也让人们从中体会闽南人对文化传承的重视。

在晋江的第一支流曾有古港被称为“圆通港”，据说，现在深受泉州人喜爱的乌耳鳗早期就产自于那里。长在东北、定居泉州的美食制作者孟凡彤将以乌耳鳗为主材，烹饪福建人逢年过节餐桌上的大菜——“葱烧通心鳗”。在葱香浓郁、色泽红亮的鳗鱼肉里，人们不只能品尝到乌耳鳗特有的鲜嫩，还将从外乡人视角领略到泉州源远流长的饮食文化。

“厦门同安是一座一千多年历史的古城，同安封肉伴随着千年古城一直流传下来。”作为“同安封肉”非遗传承人，美食制作者吴招治将把这道传承千载的地域美味带到全国观众面前。经过挑选的优质猪肉搭配甘蔗、板栗、鱿鱼丝、虾仁，埋入沙中慢煮，让这道地道“古早味”不仅有着福建山海的鲜甜，还带着时间的厚重。

美食制作者李震宇将带来“包粿什锦”。据传，清朝名臣李光地告老还乡后，一批宫廷小吃也随之在安溪流传开来。而美食制作者李震宇作为李光地第十三代后人，在节目中奉上与李光地有着密切联系的小吃，将让观众看到李氏家训正以另外一种形式被李光地的后代们坚守。

在福建，“地道好味”承载着历史记忆，寄托着人们对过去的思念和家乡的眷恋。那些清甜的、鲜美的、醇厚的滋味，最终都汇聚成福建人记忆里幸福的味道，让美食作家、文化学者欧阳应霁和波兰美食达人翠花、美食博主沈洋不禁为之感叹。节目中，哪道美食让欧阳应霁赞不绝口？哪道美食俘获了翠花和沈洋的心？让我们一起去《中国美食大会》第六期探寻！

3月1日18点档，锁定总台央视财经频道（CCTV-2）、央视频、央视网，让《中国美食大会》福建篇带你开启全新“地道好味”探索之旅，一同品味闽中风情！