《三餐四季》走进海南感受美食里的悠悠乡情

娱乐南方娱乐网 2024-08-12 11:00

明末清初，名列“岭南三大家”之一的屈大均曾写有一本《广东新语》。在他的笔下“半北半南三二月，南风过夜必端阳”的海南成为很多人心中无限向往之地。由中央广播电视总台与商务部联合摄制、央视综合频道制作的大型美食文旅季播节目《三餐四季》海南篇，将于 8 月 11 日 20:00 档在央视综合频道播出，央视频 APP 同步上线。

本期节目中，由撒贝宁、王鸥、林依轮、王嘉宁组成的寻味团，将走进海南万宁、文昌。这里的人们世代过着安逸的生活，于旖旎的海滨、雨林与田园风光之中，创造了海南美食的半壁江山，因为是着名的“华侨之乡”，两地的美食中也私藏着不少“南洋味道”。节目中寻味团成员游走在市井之间品尝美食，聆听故事，在中西结合的新奇味道里，探寻到那浓缩在海南美食中浓浓的乡情。

恋乡：一碗后安粉老味道里有童年

当年谪居海南的苏轼曾写下《食蚝》一文，感叹“食之甚美，未始有也”，全文不足百字，却写出了琼岛美食的两大特点：食材鲜活、原汁原味。而对于很多海南人来说，那些熟悉的老味道就是家乡的味道。

“粉”是很多海南人童年的早餐记忆。在万宁，有被称为海南人舌尖上“小棉袄”的后安粉汤，爽滑的粉条搭配香气四溢的汤汁，最适宜在一大清早抚慰食客的胃。在文昌，口感鲜甜的抱罗粉可甜可咸可浓可淡，足够盛满食客一天的精气神。

海南人自古以来靠海吃海以捕鱼为生，在物资匮乏的年代，智慧的渔民们就地取材，用简单的制作方法创造了“鱿鱼粽”，在众多万宁人的记忆中，长辈制作的鱿鱼粽就是他们的童年味道。椰子盐是文昌人无法忘怀的老味道，将老椰子肉刨成细丝，添盐炒干就叫“椰子盐”，那是困难时期海南农村地区家家户户厨房里的常备菜。如今它也有了“升级版”——放点新鲜的河虾一起炒，就成为了椰子盐炒河虾。鲜香的烧烤和乐蟹是离家在外的万宁人最喜爱的美味，因为那里面有家乡的气息。

美食里有记忆，藏着人们的依恋。

思乡：咖啡配油条南洋归侨有乡愁

说起“侨乡”“下南洋”，很多人会自然而然地想到福建、广东。然而在悠悠历史长河中，海南也曾是“闯南洋”的重要驿站。文昌和万宁就是传统的海南侨乡。南洋文化与海南文化相互碰撞，美食便有了新的模样。

咖啡用海南话叫“歌碧”，南洋咖啡的醇香与热烈配上新炸的油条，成为了万宁人口口相传的“歌碧加油条”。这是属于很多归国华侨们的咖啡“乡愁”——他们为了喝咖啡而种咖啡，兴隆咖啡就这样伴随着这些归侨在兴隆扎根、创业，繁衍生息。在文昌，老爸茶又称为中西茶，它融合了中西元素，既有咖啡西点，也有腌粉煎饺。在一家老爸茶店，寻味团成员在满屋子的南洋元素和“侨四代”的故事中，感受着“华侨之乡”的浓浓异国气息。

美食里有情怀，藏着人们的思念。

守乡：文昌鸡不过“海” “中国味”里有坚守

美食撩拨人的味蕾，美食背后的故事更牵动人的心扉。

万宁北楼后安粉店的老板用一碗米粉传承外婆的味道，传递家乡文化。海归的小伙在家人、乡亲们的不解与争议中，成功掌握了养殖和乐蟹的技术，成为了万宁市和乐蟹养殖的致富带头人。卖糟粕醋的霞姐 365 天早出晚归传承手工酿造，见证了糟粕醋从路边小吃到文昌代表美食的变迁。一份文昌鸡饭漂洋过海成就了新加坡的海南鸡饭，但在养殖户小韩看来，没有文昌这片土地滋养，文昌鸡很难再做出熟悉的“中国味”。

美食里有决心，藏着人们的坚守。