《新生万物》寻找中国酒的秘密酿出绵柔好酒

一切伟大皆由双手创造！江苏卫视与阳光媒体集团共同出品的大型非遗焕新纪实节目《新生万物》，本周五将前往江苏宿迁探访洋河酒酿造技艺。发起人杨澜携文化老友单霁翔及新锐设计师王成福、胡传建组成新生学徒团，来到酒香四溢的洋河古镇，学习酒制曲、酿酒、封藏、勾调的四大技艺。

一镇堪将天下醉，神州无处不销魂。洋河起源于汉，兴于隋唐，隆盛于明清，至今已经有千年的历史。而酒的酿造技艺，不仅是我国非物质文化遗产，也是匠人代代相传的文化基因。

天人共酿，酿出绵柔好酒

穿着蓝色工装，骑着自行车穿梭在充斥着酒香的林荫道上，新生学徒团说说笑笑，仿佛穿越回了纯真的少年时代。该酒历史上就以甜、绵、软、净、香的五字风格着称于世界。酿制过程共有整整137道工序，学徒们又如何才能从中找到绵柔的秘密？

拥有了总裁亲自颁发的工牌，新生学徒团就算是正式入职酒厂了。在制曲二车间，车间主任贺策先为学徒们上了第一课：“制曲是绵柔白酒生产最核心的技艺。”他向大家展示了绵柔四色曲：金衣、白肚、红心和紫圈。从自然发酵而来的四种颜色，充满着天人共酿的神奇，用杨澜的话说正是“古代的高科技”。

《新生万物》寻找中国酒的秘密酿出绵柔好酒

以火淬炼，炼得曲中真金

掌握了基础知识，新生学徒团便开启了小组作业。杨澜学习摆曲、翻曲的工序，金牌制曲师陈同文告诉她，摆曲的关键在于“似靠非靠”。两厘米的间距，刚好能起到最好的传导作用——都是老师傅的经验之谈。与此同时，单霁翔正在发酵楼跟随贺策体验大曲发酵。其中的潮火阶段，也正是杨澜学习翻曲的地方。但这显然是个力气活儿，杨澜一边努力搬动曲块，一边气喘吁吁地感叹艰难。

在大火阶段，单霁翔一打开曲房的门便感受到了一股强烈的热浪，仿佛要将人掀翻。房内的温度高达61摄氏度，此时来探班单霁翔的杨澜也走到房内感受了一下——然后马上退出来。比桑拿房更高的温度，让人感受到了真正的“滴滴皆辛苦”。

妙手巧功，功自百年名窖

实习的下一站，新生学徒团来到了洋河的101车间窖池群。俗话说千年老窖万年糟，老窖池群从百年前一直被使用至今，已经形成极佳的微生物环境，这便是岁月的无价之宝。在洋河酿造部部长赵亮亮和101车间主任孙兰中的带领下，学徒们今天的任务就是把发酵好的酒醅运输上来，到操作场内配料、蒸酒。

出窖后，酒醅需要和原粮辅料进行均匀混合。看似简单的搅拌，为什么不能由机器来操作？杨澜提出的问题或许是每个人的疑问。原来之所以能酿造好酒，正是因为所有的工序都通过手工来操作。虽然手工的成本很高，但是这样酿出来的酒也确实是最好的。

大汗淋漓的师傅们手上除了有力的肌肉，便是厚厚的老茧。他们熟练地用铁锹将酒醅摊凉，挑起，撒开，干净利落的手法让这并不像所谓的“粗活”，而更像是一场力与美的展示。到了加浆阶段，师傅们泼起的开水亦是形如折扇，完全不会烫到自己。好似《卖油翁》中的臻于化境：无他，唯手熟尔。

师道传承，承袭极致匠心

灌溉着时间，糅合了心力，酒的原料其实从来都不只是粮食。随着学习之旅的结束，学徒们或许已对绝世绵柔的秘密了然于心：是每一道工序里分毫不差的把控，是放弃机器不计成本的投入，是所有匠人代代相传的坚守。最后，杨澜和单霁翔正式向101车间手工班班长苏良虎进行拜师。

呈拜师帖，敬拜师茶，饮拜师茶，赠酒训，传统的仪式一步也不能少。而苏良虎也请出了自己的师父孙兰中，向他再次行拜师礼。另外，孙兰中的师父程家赐也来到了现场，他的谆谆教导对所有徒弟都适用：“我们要一辈一辈把这个事情做好，使我们酒能够走向世界。”四代师徒齐聚一堂，传承了技艺，也传承了匠心。

王成福基于手工班的瓶身进行了再设计，同时他和单霁翔也进行了共创。另一边，胡传建则表示，我们可以学习一些国外调制酒的方式打开酒。通过传统与现代的碰撞，吸引到更多年轻的客户。非遗从来都不是固步自封的技艺，生命力源自创新，而文化也因此传承。锁定每周五晚20:20江苏卫视《新生万物》，梦之蓝手工班独家冠名，腾讯视频同步播出，让我们共同见证非遗焕新。