酣畅热烈的《傲椒的湘菜》，美食人文类纪录片的正确打开方式

娱乐 TOM 2021-03-08 17:58

常德牛肉粉、巅峰的组庵菜、绝壁间养成的乌皮山羊、烈火烤制至少4个小时才能迸发极致美味的烧大方……由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的美食人文类纪录片《傲椒的湘菜》不仅为全国人民的团圆饭“加菜”，还展现了湖南的风土人情。

3月4日，伴随着收官集《傲椒的湘人》的播出，《傲椒的湘菜》始于湘味、归于湘人，为湖南美食，画上了一个温暖的人文注脚。截至目前#傲椒的湘菜#等微博话题阅读量突破2.2亿次、抖音播放量超1000万次，收获豆瓣评分8.0。光明网、红网、新湖南等媒体发文点赞节目内容，长沙、湘西等地政务媒体也纷纷为节目打call，“豆瓣电影”等电影类公号及众多美食类微信公号真情发文安利。

有同类型美食纪录片的珠玉在前，观众早已经建立了对“下饭片”的“耐受度”，《傲椒的湘菜》又是凭借什么“傲椒”霸屏的呢？

辣味大宴湖湘美食道道都是思湘情

美食人文纪录片，湖湘美食看不够。在全国吃货心中，湖南本就有着“好吃”的标签，《傲椒的湘菜》从播出开始就不断刷新着吃货们的“必吃list”。

以美食打开“湘愁”的味觉记忆。率先登场的湖南米粉勾出了许多隐藏的深度米粉爱好者的馋虫，杀猪粉鱼粉牛肉粉轮番登场，有人怀念起最爱在冬日早晨嗦的那碗粉，有人为最爱的常德拌粉打call，一时间出现了许多湖南米粉野生推广大使。米粉这道代表性的湖湘美食开打了所有湖南人的家“湘”记忆。

以美食击打观众的情感共鸣。《傲椒的湘菜》徐徐铺陈开湖湘之地的美食图鉴：茶油炒鸡端出一碗湖湘山间的野生香味，可以随身携带的菌油凝结的是妈妈的味道也是家乡的味道，即便是在深圳腌湘西泡菜也要用湘西的水……每一道美食，都与湘地、湘人有着千丝万缕的情感联系,相关微博话题#一年吃一次的菜#、#有钱也难吃到的家常菜#下网友也纷纷点评，抒发自己的思“湘”情。

以美食展现湖湘人的进击和创新。第10集《进击的湘菜》播出后，“新湘菜”擂茶辣椒冰淇淋在微博引起广泛讨论，在微博阅读量超2千万次。网友感慨“湖南人真的太幸福了，美食多，爱钻研料理的大厨也多”。

《傲椒的湘菜》美食的背后聚焦着一位位烹制“湘味”的大厨，有让曾经的巅峰湘菜——组庵菜再度闪耀美食界的美食行业人，有复刻老一辈“烧方”的湘菜大师，有凭借天赋和功夫占领湖南人味觉的野生大厨，湖南菜的传统和文化、湖湘人的进击和创新，是《傲椒的湘菜》中最鲜亮明艳的一种味型。

一封给湖湘的情书用心的制作真实而动人

湖南本地说唱团体C-BLOCK也出现在了《傲椒的湘菜》当中。他们是当代湘人性格与气质的味型之一，湘菜的热烈和热情淬炼出年轻一代湘人爽快够劲的“傲椒”气质。

美食人文类纪录片的核心从来都不只是美食，更需要展现美食背后的人和故事来强化食物所在地域的文化特征、人文精神，在观众的心中留下深刻的印记。纪录片收官后，网友也纷纷讨论起了这部有“脾性”的纪录片。

《傲椒的湘菜》每集30分钟，在精悍的单集片长中由菜及人，充分展现了食物的魅力，更注重人的故事和情感流露的细节表达，通过一个个美食的故事来解读湖湘人骨子里的“敢”“烈”“劲”与“傲椒”，有香气，也有温度。

随着纪录片的镜头，我们也仿佛用脚步丈量了一次这片“傲椒”的土地。《傲椒的湘菜》从构思到播出经历了三年时间，为了打开人们情感和记忆的开关，拍摄过程中节目组走遍了湖南的城市和乡野。这片土地不仅地貌多样、气象万千、各类生态资源丰富，给湘菜的发展提供了很好的基础，同时也造就了湘人坚忍不拔、不畏艰难的个性。《傲椒的湘菜》走遍湖湘，串联起这片土地上的“傲椒”风味，以点带面，全面地反映了湖湘美食和湘人在这个时代下的精神风貌。